Pastéis de Bacalhau

Ingredientes (para 32 pastéis):

• 600g de Bacalhau demolhado
• 800g de Batata
• Entre 3 a 4 Ovos
• 1 Cebola bem picada
• 2 dentes de Alho picados
• 1 dl de Azeite
• Salsa picada q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Sal Grosso q.b.
• Azeite q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos. Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
2. Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar. Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente.
3. Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar. Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas. Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz moscada e misture tudo muito bem.
4. Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa muito bem.
5. Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colher até ficar no formato normal do pastel de bacalhau.
6. Frite os pastéis em óleo bem quente.
7. Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
8. Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.

Croquetes de Atum

Tempo de Preparação: 30 minutos

Ingredientes (18 croquetes):

• 170g de Atum  de conserva em azeite escorrido
• 60g de Manteiga
• 1 Cebola bem picada
• 2 dentes de Alho picados
• 2 colheres de sopa bem cheias de Farinha
• 300 ml de Leite
• 2 colheres de sopa de Salsa bem picada
• Sumo de Limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Farinha para polvilhar
• Ovo batido
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos. Deixe refogar em lume baixo.
2. Depois da cebola refogada, junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.
3. Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada e mexa. Tempere com o sumo de limão, sal, pimenta e noz moscada. Mexa tudo.
4. Junte o atum e misture muito bem. Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, apague o lume e deixe arrefecer totalmente.
5. Depois da massa fria, faça bolinhas e enrole em formato de croquete. Polvilhe com farinha e coloque num prato polvilhado com farinha. Passe os croquetes por ovo batido e pão ralado.
6. Frite os croquetes em óleo quente. Caso não os use todos de uma só vez, pode congelá-los. Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente. Sirva os croquetes com arroz de tomate ou uma salada de feijão frade.

Crepes de Marisco

Tempo de Preparação: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 Kg de Berbigão demolhado durante 2 horas em água fria
• 150g de Camarão cozido, cortado em pedacinhos
• 100g de Cogumelos Portobello cortados em cubinhos
• 1 Cebola picada
• 60g de Manteiga
• 50g de Farinha
• 1 colher de sopa de Polpa de Tomate
• 50 ml de Vinho Branco
• 50 ml de Natas
• Salsa Picada q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 4 Ovos
• 100g de Farinha
• 50 ml de Natas
• 50g de Manteiga derretida
• 300 ml de Leite
• Óleo q.b.

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha.
2. Comece a bater e junte o leite, as natas e a manteiga derretida.
3. Tempere com sal e bata até ficar tudo bem misturado. Deixe repousar um pouco.
4. Num tacho, leve ao lume o berbigão e e deixe cozinhar até a casca abrir. Retire o miolo e reserve. Coe a água que o berbigão largou.
5. Num tacho, leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe refogar um pouco. Junte os cogumelos e deixe cozinhar alguns minutos. Junte a farinha e mexa. Junte o vinho branco e a polpa de tomate. Misture bem. Junte a água do berbigão e mexa. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente um pouco de leite até ficar cremoso.
6. Junte o berbigão, o miolo de camarão e as natas. Mexa tudo. Junte a salsa picada e tempere com pimenta e sal. Mexa e, se necessário, acrescente um pouco mais de leite. Quando estiver cremoso apague o lume.
7. Pincele uma frigideira com óleo e leve ao lume. Quando estiver quente, deite uma concha de massa e espalhe bem. Deixe cozinhar em lume moderado entre 3 a 5 minutos. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire para um prato e repita o processo até a massa acabar.
8. No centro de cada folha de crepe, coloque uma ou duas colheres de recheio e dobre-a em quatro.
9. Decore a gosto e sirva bem quente.

Crepes Simples

Tempo de Preparação: 20 minutos + 1 hora

Ingredientes (8 crepes):

• 3 Ovos
• 100g de Farinha
• 200 ml de Leite
• 50g de Manteiga Derretida
• Óleo q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tigela. Junte um pouco de sal e comece a bater. Aos poucos e batendo sempre, junte a farinha, o leite e por fim a manteiga derretida.
2. Passe a massa por um passador. Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora, para a massa perder elasticidade.
3. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e pincele com um pouco de óleo. Coloque uma concha de massa, não muito cheia  e espalhe bem para não ficar com buracos. Caso a massa esteja muito grossa, junte um pouco de água, nunca leite. Deixe cozer o crepe em lume médio durante alguns minutos, até a massa se descolar à volta.
4. Vire o crepe e deixe cozer mais um pouco. Retire.
5. Repita o processo com a restante massa. Após a preparação de 4 crepes volte a pincelar com um pouco de óleo. Depois dos crepes cozinhados estão prontos a ser utilizados. Caso não utilize a massa toda, guarde-a num recipiente hermético no frigorífico até 24 horas. Os crepes também podem ser congelados depois de cozinhados e na hora de serem utilizados devem ser descongelados à temperatura ambiente.

Torta de Iogurte

Ingredientes (6 pessoas):

• 8 Ovos
• 250g de Açúcar
• 2 Iogurtes de aromas à escolha
• 30g de Manteiga
• 1 Colher (sopa) bem cheia de Farinha
• Açúcar para Polvilhar
• Margarina para Untar
• Papel Vegetal

Preparação:

1. Ligue o forno nos 180ºc.
2. Unte um tabuleiro com margarina, forre-o com papel vegetal e unte-o de novo com margarina.
3. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, junte os iogurtes e bata, vá juntando os ovos e a margarina, até que fique tudo bem misturado.
4. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Depois de cozida, retire.
5. Polvilhe um pano limpo com açúcar e vire o tabuleiro em cima. Enrole a torta com cuidado e deixe arrefecer.
6. Coloque numa travessa e sirva.

Pastéis de Nata

Tempo de Preparação: 1 Hora

Ingredientes (para 24 pastéis):

• 600g de Massa Folhada
• 500 ml de Leite
• 1 Casca de Limão
• 1 Pau de Canela
• 60g de Farinha
• 500g de Açúcar
• 250 ml de Água
• 7 Gemas

Preparação:

1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo. Enrole a massa num rolo, acalcando bem. Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pastéis, untadas com manteiga. Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
3. Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume.
4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passador e deixe arrefecer. Nota: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.
5. Junte as gemas com o creme e mexa bem. Encha as formas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido nos 250ºc durante 17 minutos.
6. Depois de cozidos, desenforme.
7. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

Salada Quente de Peixe

Tempo de Preparação: 35 minutos

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 Filetes grandes de peixe
• 800g de Batatas cortadas em cubos
• 350g de Cenouras cortadas em cubos
• 190 ml de Azeite
• 4 Ovos
• 1 Cubo de Caldo de Legumes ou de Peixe
• 1 Cebola picada
• 2 Colheres de Sopa bem cheias de Cebolinho picado
• 50 ml de Vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Ponha um tacho com água a ferver e tempere com sal. Junte o cubo de caldo de legumes ou peixe e os filetes de peixe. Deixe cozer durante 12 minutos.
2. Depois de cozidos, retire os filetes para um prato.
3. Ao caldo junte as cenouras e os ovos. Deixe cozer durante 5 minutos.
4. Passado 5 minutos, junte as batatas e deixe cozer mais 10 minutos. Entretanto, desfie o peixe.
5. Depois de tudo cozido, retire os ovos para um prato e os legumes bem escorridos para uma travessa.
6. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer bem. Junte o peixe, mexa e apague o lume. Junte a cebola picada, o cebolinho e o vinagre. Mexa tudo.
7. Espalhe o peixe por cima dos legumes. Espalhe também o molho e os ovos cortados em gomos.

Mousse de Limão

Ingredientes (6 pessoas):

• 1 Lata de Leite Condensado
• 150 ml de Sumo de Limão
• 3 Ovos
• 2 Folhas de Gelatina
• 1 Colher de Chá de Raspa de Limão
• 100 ml de Leite

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 2 minutos.
2. Num tacho, coloque o leite a aquecer.
3. Escorra as folhas de gelatina e misture bem com o leite.
4. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
5. Misture muito bem o leite condensado com as gemas.
6. Misture também o sumo e a raspa de limão e por fim o leite com a gelatina.
7. Bata as claras em castelo.
8. Envolva bem as claras com o preparado anterior.
9. Coloque em tacinhas e leve ao frigorífico durante 3 horas.
10. Depois da mousse fria está pronta a servir.

Crepes Panados de Fiambre e Queijo

Tempo de Preparação: 30 minutos

Ingredientes (14 crepes):

• 1 Receita de Crepes Simples com cerca de 17 cm de diâmetro
• 80g de Margarina
• 1 Cebola pequena picada
• 80g de Farinha
• 500 ml de Leite
• 200g de Fiambre cortado em pedacinhos
• 200g de Queijo Flamengo cortado em pedacinhos
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• 1 Ovo batido
• Pão ralado q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume a margarina e a cebola. Mexa e deixe refogar ligeiramente.
2. Junte a farinha e mexa muito bem.
3. Aos poucos, e mexendo sempre, junte o leite. Depois do molho começar a ferver, junte o fiambre e o queijo. Apague o lume. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva tudo muito bem.
4. Em cada folha de crepe, coloque uma colher (sopa) de recheio. Feche o crepe unindo as pontas laterais e enrole. Repita o processo até acabar as folhas de crepe e o recheio.
5. Passe os crepes por ovo batido e pão ralado.
6. Frite os crepes de ambos os lados em óleo quente. Caso não queira utilizar os crepes todos no mesmo dia pode congelá-los panados. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente e estão prontos a servir.
7. Podem ser servidos como entrada ou como prato, acompanhados de arroz e salada.

Petit Gâteau com Gelado e Morangos

Ingredientes (17 bolos):

• 150g de Chocolate partido em pedaços
• 75g de Manteiga
• 5 Ovos
• 150g de Açúcar Mascavado
• 2 Colheres de Sopa de Farinha
• 150g de Chocolate partido em quadrados
• Açúcar em Pó q.b.
• Gelado de Nata
• Morangos

Preparação:

1. Leve ao lume em banho maria a manteiga e o chocolate partido em pedaços. Deixe derreter e mexa muito bem até ficar um creme liso.
2. Parta os ovos para uma tigela e bata com o açúcar mascavado. Junte a farinha e bata até tudo ficar bem ligado.
3. Com a colher de pau, envolva o chocolate derretido com os ovos. Coloque o preparado em formas untadas com manteiga. Coloque 2 quadradinhos de chocolate em cada forma no meio do preparado.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºc durante 8 minutos. Leve ao forno apenas os bolinhos necessários para servir na hora e congele os restantes. Depois de congelados terá de os cozinhar mais 3 minutos que o tempo normal.
5. Desenforme e polvilhe-os com açúcar em pó.
6. Sirva quente com uma bola de gelado de nata e morangos.